El alumnado de segundo curso del Ciclo Formativo de Grado Superior en Dirección de Cocina de la Escuela de Profesionales Alcazarén visitó el pasado 21 de octubre la Planta Piloto de Productos y Procesos Agroalimentarios del Instituto Tecnológico Agrario de Castilla y León (ITACyL), donde pudo conocer de primera mano distintas tecnologías aplicadas a la investigación y el desarrollo de nuevos alimentos funcionales e ingredientes nutracéuticos.
Acompañados por la investigadora Ana Belén Martín Diana, los estudiantes recorrieron las instalaciones y descubrieron cómo se trabaja en el desarrollo de productos que, además de aportar nutrientes, pueden ofrecer beneficios para la salud. Durante la visita conocieron equipos y procesos como los tratamientos térmicos a presión, la extrusión de materias primas, el estudio de semillas y legumbres germinadas, la simulación de la digestión y las tecnologías de conservación mediante altas presiones.
La experiencia, vinculada al módulo de Gastronomía y Nutrición, permitió al alumnado relacionar los conocimientos adquiridos en el aula con los avances científicos y tecnológicos del sector agroalimentario. Aspectos habituales en la cocina profesional, como el control de temperaturas, las texturas, la conservación y el equilibrio nutricional, también desempeñan un papel importante en la investigación de nuevos productos.
Uno de los aspectos más destacados de la jornada fue descubrir la importancia del perfil del cocinero en los procesos de innovación alimentaria. El conocimiento gastronómico resulta fundamental para que los nuevos alimentos no solo respondan a criterios nutricionales, sino que también sean apetecibles y atractivos para el consumidor.
La visita permitió, además, acercar a los estudiantes a otras salidas profesionales relacionadas con su formación, como la investigación y el desarrollo de productos, la industria agroalimentaria y la innovación gastronómica, ampliando así su visión de las posibilidades que ofrece el sector más allá de la cocina tradicional.
Desde la Escuela de Profesionales Alcazarén agradecemos al ITACyL y, especialmente, a Ana Belén Martín Diana su atención y dedicación durante la actividad. Este tipo de experiencias contribuye a enriquecer la formación del alumnado y a mostrar cómo la gastronomía puede convertirse también en un espacio de investigación, creatividad e innovación.