La Escuela de Profesionales Alcazarén de Grupo Aspasia y el Ayuntamiento de Valladolid, a través del Área de Comercio, Mercados y Consumo, colaboran en el programa Talleres gastronómicos en los mercados municipales 2026, una iniciativa que busca dinamizar estos espacios comerciales, poner en valor el producto fresco y de proximidad y acercar la gastronomía a la ciudadanía mediante demostraciones culinarias en directo.
El programa contempla cinco talleres demostrativos en los mercados municipales de La Marquesina (Plaza España), el Val, El Campillo, Las Delicias y La Rondilla. Cada sesión tendrá una temática propia y partirá de productos adquiridos en los puestos de los propios mercados, mostrando cómo los alimentos que se encuentran en nuestra compra habitual pueden convertirse en elaboraciones atractivas y sabrosas, con propuestas que van desde la repostería con fruta de temporada hasta la cocina saludable y el aprovechamiento integral de los alimentos.
La propuesta combina así la promoción del comercio local con una experiencia gastronómica participativa. A través de recetas elaboradas en directo, se pretende destacar el valor de comprar en los mercados municipales, apostar por los productos frescos y de temporada y descubrir las posibilidades de la cocina de proximidad. El objetivo es acercar a los consumidores a los comerciantes y mostrar cómo la elección de productos de calidad puede trasladarse a la cocina cotidiana.
El mercado como aula: del mercado al plato
La iniciativa ofrece, además, una oportunidad de aprendizaje práctico para el alumnado de los ciclos de Formación Profesional de Cocina y Gastronomía y de Dirección de Cocina de la Escuela de Profesionales Alcazarén, que podrá participar en la preparación de las compras y en el desarrollo de las demostraciones, acompañado por sus docentes.
Salir del entorno habitual de formación y trabajar ante el público permite a los estudiantes poner en práctica sus conocimientos en una situación real, familiarizarse con la organización de una actividad gastronómica fuera de la cocina profesional y desarrollar competencias relacionadas con la planificación, el trabajo en equipo, la comunicación y la atención al público. La experiencia les acerca, además, a la relación directa entre los productos, los comerciantes y las necesidades de quienes cocinan.
La colaboración con los mercados municipales permite trasladar la formación a un contexto cotidiano y profesional, al tiempo que contribuye a acercar la gastronomía y los oficios culinarios a nuevos públicos. De esta forma, la iniciativa genera un punto de encuentro entre la formación, el comercio y la ciudadanía, en el que todos los participantes contribuyen a poner en valor la cultura gastronómica y los productos de proximidad.
“La formación de un buen profesional de la hostelería no empieza únicamente en la cocina, sino también en el mercado. Allí el alumnado aprende a reconocer la calidad de un producto, a respetar su temporada y a comprender el valor del trabajo de quienes lo cultivan, lo producen o lo comercializan. Acercar a nuestros estudiantes de Cocina y Gastronomía a los mercados municipales de Valladolid les permite conocer de primera mano el origen de los ingredientes y descubrir las posibilidades del producto fresco y de proximidad”, señala Felisa Gutiérrez, Coordinadora del Departamento de Hostelería de la Escuela de Profesionales Alcazarén y del proyecto.
“Estas experiencias son también una oportunidad para desarrollar competencias esenciales para su futuro profesional, desde la selección de materias primas y el aprovechamiento integral de los alimentos hasta la comunicación con el público y el trabajo en equipo. Apostar por los productos de cercanía significa, además, contribuir a una hostelería más sostenible y apoyar la economía local. Un cocinero que conoce su mercado cocina con más criterio, más respeto por el producto y una mayor conexión con su entorno”, incide la responsable de la iniciativa.
Estas actividades están alineadas con el recientemente aprobado Plan Integral de Apoyo al Comercio de Proximidad 2026-2028 del Ayuntamiento de Valladolid en el que se prioriza el impulso de la demanda a través de la dinamización y la visibilización de nuestros mercados, así como la incorporación de jóvenes y nuevos perfiles al sector y el desarrollo de competencias.
Cinco mercados, cinco propuestas gastronómicas
Los talleres se celebrarán entre octubre y diciembre y estarán vinculados a diferentes temáticas que ponen el foco en la temporalidad, la calidad de los ingredientes, la cocina de kilómetro cero y el aprovechamiento de los alimentos.
El calendario previsto es el siguiente:
- Jueves 22 de octubre, a las 12:30 horas. Mercado de La Marquesina (Plaza de España). Bajo el título Fruta de temporada: repostería saludable, se elaborará una tatín de manzana y membrillo con crema suave de queso.
- Jueves 29 de octubre, a las 11:30 horas. Mercado del Val. El taller Tapa de temporada tendrá como protagonista un vasito cremoso de calabaza, setas y panceta crujiente.
- Jueves 5 de noviembre, a las 11:30 horas. Mercado de El Campillo. La sesión Kilómetro 0: el mercado en un plato propondrá un tartar frío de tomate con bacalao desmigado, pimiento asado y queso de oveja.
- Jueves 19 de noviembre, a las 11:30 horas. Mercado de Las Delicias. El taller Aprovechamiento integral mostrará las posibilidades de la cocina de aprovechamiento mediante una ensalada templada de escabechados y confeti de uvas.
- Jueves 3 de diciembre, a las 11:30 horas. Mercado de La Rondilla. La propuesta Cocina saludable de diario se centrará en una elaboración de codillo asado, hummus y pico de gallo.
Las demostraciones permitirán conocer distintas formas de trabajar con los productos disponibles en los mercados y trasladar las ideas de los talleres a las cocinas domésticas. La compra de los ingredientes en los propios puestos refuerza, además, el vínculo entre la elaboración culinaria y el comercio de proximidad que abastece diariamente a los vecinos de la ciudad.
Con esta iniciativa, el Ayuntamiento de Valladolid y la Escuela de Alcazarén unen esfuerzos para impulsar los mercados municipales como espacios vivos de comercio, encuentro y aprendizaje, en los que la formación práctica, la calidad del producto y la cercanía entre comerciantes y consumidores encuentran un punto de conexión.
La Escuela de Profesionales Alcazarén, integrada en Grupo Aspasia, cuenta con más de 30 años de experiencia en Formación Profesional y una oferta formativa que abarca distintas familias profesionales. Además de Hostelería y Turismo, el centro imparte titulaciones relacionadas con Educación, Comercio y Marketing, Informática y Comunicaciones, y Textil, Confección y Piel, tanto en modalidad presencial como online. Para conocer todos sus ciclos formativos y cursos de especialización, se puede consultar la web alcazarenformacion.es.