El pasado 3 de octubre, un grupo de ocho alumnos de 2º del Grado Superior de FP en Dirección de Cocina de la Escuela de Profesionales Alcazarén tuvo la oportunidad de visitar la Quesería Vicente Pastor, ubicada en Morales del Vino (Zamora). Esta visita no solo fue una experiencia educativa, sino también una inmersión en el mundo de la sostenibilidad y la economía circular aplicada al sector agroalimentario.
Sostenibilidad y Economía Circular
La Quesería Vicente Pastor se distingue por su firme compromiso con la sostenibilidad. La cooperativa implementa prácticas que no solo preservan el medio ambiente, sino que también fomentan el desarrollo del medio rural. Durante la visita, los alumnos aprendieron no sólo el proceso de fabricación de un queso de oveja partiendo de leche cruda, sino también sobre cómo la quesería integra principios de economía circular en su modelo de negocio. Esto incluye la gestión eficiente de recursos, minimizando el desperdicio y optimizando el uso de materias primas.
La quesería utiliza técnicas innovadoras que aseguran que cada parte del proceso productivo tenga un impacto positivo en el entorno. Por ejemplo, los subproductos generados durante la elaboración del queso se utilizan como alimento para ganado, cerrando así el ciclo y beneficiando a la comunidad local.
Productos elaborados
La Quesería Vicente Pastor es conocida por la calidad de sus quesos artesanales, elaborados a partir de leche cruda de oveja que ellos mismos fabrican a partir de la leche recolectada de sus más de 2.000 animales que cuidan y manejan con cuidado y esmero. Los alumnos tuvieron la oportunidad de degustar algunos de estos productos y apreciar las diferentes texturas y sabores que resultan de un cuidadoso proceso de fermentación y maduración. Esta experiencia sensorial fue fundamental para entender la importancia de los ingredientes y las técnicas en la producción quesera.
Interés por Fermentos y Cuajadas
Uno de los aspectos más destacados de la visita fue el interés mostrado por los estudiantes en los tipos de fermentos y cuajadas utilizados en la elaboración del queso. La quesería utiliza cultivos específicos que aportan características únicas a sus productos. Los alumnos pudieron interactuar con los artesanos que compartieron sus conocimientos sobre cómo la selección de estos elementos influye en el sabor y la calidad del queso final.
El diálogo con los productores también permitió a los estudiantes reflexionar sobre la importancia de la tradición y la innovación en la cocina. Aprendieron que la búsqueda de sabores auténticos y sostenibles puede enriquecer sus futuras trayectorias profesionales.
Conclusión
La visita a la Quesería Vicente Pastor fue una experiencia enriquecedora que subrayó la importancia de la sostenibilidad y la economía circular en el ámbito agroalimentario. Los alumnos de la Escuela de Profesionales Alcazarén no solo ampliaron su conocimiento sobre la producción de queso, sino que también se llevaron valiosas lecciones sobre la responsabilidad ambiental y la conexión con el medio rural. Este tipo de experiencias son fundamentales para formar profesionales conscientes y comprometidos con un futuro más sostenible en la gastronomía.
