Los alumnos del Grado Superior en Dirección de Cocina han realizado una práctica con lípidos para entender mejor el comportamiento de los mismos y su aplicación en la cocina.
Los lípidos tienen como característica principal el ser hidrofóbicas (o insolubles en agua), y solubles en disolventes orgánicos como el alcohol, el cloroformo o la acetona. Además, El Sudán III es un colorante rojizo que tiñe específicamente las grasas.
Esta práctica se divide en dos partes:
- En la primera, se va a comprobar la solubilidad de los lípidos en diferentes medios. Para ello se añade aceite en: acetona, agua, agua+detergente, y detergente. Se comprueba que el aceite se solubiliza por completo en acetona, se separa totalmente del agua (2 fases), y se solubiliza parcialmente en la mezcla de agua+detergente y en el detergente puro. Esto se debe a la mayor o menos afinidad de la grasa por el disolvente en cuestión.
- En la segunda, se va a identificar la presencia de lípidos mediante el compuesto Sudán III. Para ello se añaden unas gotas de Sudán III en leche desnatada, y unas gotas de Sudán III en leche entera. La leche entera debería teñirse de rojo intenso, mientras que la desnatada no.
