El pasado 15 de abril los alumnos del Grado en Cocina y Gastronomía junto con los alumnos de Dirección de Cocina han asistido a una ponencia sobre el desperdicio alimentario y aprovechamiento de subproductos, con el objetivo de concienciar sobre el tema y completar el módulo de Seguridad e Higiene que se imparte en las aulas de la Escuela.
El catedrático y director de Innograin, Manuel Gómez Pallarés, impartió una ponencia en la escuela Alcazarén dirigida a los alumnos de primer curso de grado medio y superior. Durante su presentación, abordó el actual problema con el desperdicio alimentario y la importancia del reaprovechamiento de subproductos.
Manuel destacó algunas estrategias ya existentes para reintroducir estos subproductos en la cadena alimentaria, promoviendo así la economía circular y la sostenibilidad medioambiental, pero también subrayó la necesidad de innovar en este campo, para que los alumnos lo apliquen en su futuro laboral como cocineros, y así crear un sistema alimentario más eficiente y ecológico.
