En el marco del programa Aula Empresa, nuestra escuela tuvo el privilegio de recibir al chef Alvar Hinojal, jefe de cocina del restaurante Alquimia, reconocido con una estrella Michelin y referente de la gastronomía vallisoletana. Su visita se convirtió en una oportunidad formativa excepcional para el alumnado de 1º de Dirección de Cocina y 1º de Cocina y Gastronomía, quienes pudieron conocer de cerca la experiencia de un profesional que ha logrado consolidar su propio proyecto culinario.
Durante la ponencia, el chef compartió una visión profunda y honesta sobre el proceso de creación y dirección de un restaurante. Relató cómo surgió la idea de abrir Alquimia y cuáles fueron las decisiones clave que marcaron el camino hacia su puesta en marcha. El análisis detallado de cada fase del proyecto permitió al alumnado comprender la complejidad que implica emprender en el sector gastronómico.
Entre los temas abordados, destacó la búsqueda de financiación y la valoración de los recursos necesarios para iniciar un negocio de restauración. También explicó los trámites administrativos imprescindibles para la apertura de un establecimiento, aportando claridad sobre un proceso que a menudo resulta desconocido para quienes se inician en el ámbito profesional.
Asimismo, profundizó en la organización y diseño de la cocina de Alquimia, describiendo los criterios técnicos y funcionales que determinan su distribución, así como la importancia de tomar decisiones estratégicas que garanticen un servicio eficiente y coherente con la propuesta culinaria.
La charla ofreció al alumnado una visión realista, cercana y motivadora sobre los retos y responsabilidades que implica dirigir un restaurante. Gracias a la experiencia y generosidad del chef, los estudiantes pudieron conectar la teoría aprendida en el aula con la práctica profesional, enriqueciendo su formación y ampliando sus perspectivas dentro del sector.
Una actividad formativa de gran valor que, sin duda, dejó huella en todos los asistentes.
