El alumnado de primer curso de los ciclos de Cocina y Gastronomía y Dirección de Cocina de la Escuela de Profesionales Alcazarén participó el pasado 19 de octubre en una sesión formativa dedicada al cultivo de setas, impartida por Javier Merino Velasco, de Micolegas.
La actividad, titulada «Nociones básicas sobre cómo iniciarse en el cultivo de setas», permitió a los estudiantes conocer las principales etapas de producción de hongos comestibles, desde la preparación del sustrato y los procesos de inoculación e incubación hasta las condiciones ambientales necesarias para su desarrollo y los métodos de conservación.
La sesión también abordó las características gastronómicas de las setas, prestando atención a sus aromas, sabores y texturas, así como a sus posibilidades de aplicación en la cocina profesional. De esta manera, el alumnado pudo profundizar en el conocimiento de una materia prima de interés culinario y comprender mejor cómo influyen su cultivo y conservación en el resultado final de las elaboraciones.
Esta iniciativa se enmarca en el proyecto de Aula Empresa «Sabores que acogen: territorio y equilibrio en evolución», que permite acercar al alumnado a nuevos conocimientos y experiencias vinculados con el producto, la sostenibilidad y la innovación gastronómica.